UN POCO DE INFO
Se llama matambre al músculo que cubre por fuera la falda y gran parte del costillar. Es un musculo fino y grande en superficie, que se suele hacer como si fuese una pizza o emplear para hacer arrollados . El matambre suele pesar alrededor de 1,5 kilos aunque puede alcanzar los 2 kilos dependiendo del tamaño y y engorde del ganado.
COMO LO SERVIMOS
El matambre se sirve por pieza entera. Tiene un lado magro y el otro graso. Recomendamos no desgrasar en exceso ya que la grasa dota de sabor a los tejidos a la hora de la cocción.
COMO HACERLO
El matambre es un corte que sale muy bien tanto a la parrilla como en el horno. En ambos casos siempre se recomienda tiernizarlo para que los tejidos se rompan y la carne sea mas tierna. Existen varios modos de tiernizar el matambre, a nosotros nos gusta hacerlo en leche y al horno para que al momento de comerlo sea un verdadero manjar.
Colocar el matambre con el lado graso hacia abajo en una fuente honda de horno, lo tapas en leche y luego tapas la fuente con papel aluminio, lo dejas 2 horas a fuego mínimo (100ºC) y eso es todo. Cuando ya esta tiernizado es ideal hacerlo a la pizza, tanto en el horno como en la parrilla.
AL HORNO
Una vez ya tiernizado, se pone la pieza en una bandeja limpia con el lado grasiento hacia arriba, horno en «grill» a máximo durante 8 a 10 minutos para que se dore la grasa. A continuación se le ponen los ingredientes encima como si fuese la pizza que mas te guste, nosotros le ponemos Roquefort solamente y nos encanta, 8 a 10 minutos mas y todos a la mesa.
A LA PARRILLA
Ya tiernizado el matambre se pone con el lado de la grasa hacia abajo, con fuego fuerte para que se dore la parte grasienta. Una vez está dorada (10 a 15 minutos), girar el matambre y ponerle los ingredientes encima. Para facilitar que se derrita el queso y calienten los ingredientes se suele tapar la pieza con una bandeja de horno invertida. Cuando los ingredientes están al punto que te agrade, quitas la pieza y a disfrutar.
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